MOLTO BUONO
Санкт-Петербруг, ул. Жуковского, 10,
тел.: 8 (812) 952-77-71
Left
Right
Left
Right
СОВРЕМЕННЫЙ ВЗГЛЯД НА ЕДУ И ВИНО

MOLTO BUONO 2.0

Molto Buono (в переводе с итальянского – очень хорошо) объявляет перезапуск: фокус на
небанальное и редкое вино, современную, и при этом понятную кухню и теплую атмосферу для своих.
То есть тех, кто понимает. Molto Buono родился снова.

Ремейком открывшегося в 2014 году бара занималось то же трио –
сомелье Снежана Ревчук, Василий Сироткин и Иван Дмитрюков. Проект получил название
Molto Buono 2.0 и стал ближе к истокам – то есть народу и, конечно, вину. Атмосфера стала
теплее, а гастрономическая составляющая выступает как дополнение к винной, и никак иначе.
Уход в пользу дружелюбной жизнерадостности по словам создателей обусловлен тем, что «в
холодном и строгом Петербурге хочется больше тепла, улыбок, фрэндли-атмосферы и
расслабленности». Фокус же на вино очевиден – члены команды являются международными
винными экспертами, да и ещё в Библии писалось: «Вино веселит сердце человеческое»
(Пс.103.15). Создатели проекта все так же работают в зале и помогают гостям сделать лучший
выбор – за годы существования первой версии Molto Buono они изучили вкусы петербуржцев и
не доверяют свое детище третьим лицам.

В Molto Buono 2.0 предыдущий опыт учтен и доведен до идеала.
Здесь говорят: «Предел совершенства – это Molto Buono».

МЕНЮ A LA CARTE

Новая кухня призвана максимально подчеркнуть насыщенный вкус вин и дополнить его через вариативные сочетания. Все составляющие упакованы в современную подачу, а
каждое блюдо несет в себе определенную концепцию и сочетается с конкретными винами.
Бренд-шефом проекта стал Павел Казьмин (Honest, Moments, Cork и Tilda Food&Bar), а шеф-поваром – Андрей Воробьев (Нижний Новгород: Fabrika bar, Tarantino bar, Negroni Bar&Enoteca, Норвегия: Lysverket).
Разрабатывая меню, команда вдохновлялась путешествиями: Франция стала базой, Испания – техникой, Азия – творчеством, а Италия – яркой приправой. Не обошлось и без родных широт – все-таки север предполагает обилие рыбы и морепродуктов, дичь и ягоды.
За сладкое отвечает Ильназ Искаков («Полный балет»). Его стиль – десерты «с характером». Есть брутальные и буйные, классические и строгие, спокойные и нежные, есть более привычные, а есть «не для всех». Каждый десерт одновременно и удивляет, и несет в себе понятный и где-то узнаваемый вкусовой код. Так же, как каждая бутылка из винной коллекции бара.

Закуски к вину /100 гр./

Артишоки
Artichokes
380
Оливки
Olives
380
Сладкие вяленые томаты
Sweet sun-dried tomatoes
380
Пармская ветчина St. Daniele
Parma San Daniele
650
Салями с черным трюфелем
Salami with black truffle
590
Пекорино с трюфелем
Pecorino with truffle
650
Пармезан
Parmesan
520
Хлеб с маслом
Bread with oil
150

Основное меню

Чипсы из баклажана с риккоттой и мёдом /110 гр./
Aubergine chips with honey and ricotta chees
290
Форшмак с зелёным яблоком /130 гр./
Mashed potatoes with hashed herring and green apple
290
Паштет из куриной печени с вишневым джемом /120 гр./
Chicken liver pate with cherry jam
330
Тар-тар из говядины с икрой летучей рыбы /125 гр./
Beef tar tar with flying fish roe
350
Карпаччо из лосося с кунжутно-апельсиновой заправкой /150гр./
Salmon carpaccio with sesame and orange dressing
530
Тар-тар из тунца с грушей и желтым карри /125 гр./
Tuna tartar with pear and yellow curry
590
Крудо из гребешка с манго и чили /130 гр./
Scallops crudo with mango and red chili
650
Хумус из эдамаме /130гр./
Edamame hummus
350
Цветная капуста фри с васаби /140гр./
Deep-fried cauliflower with wasabi sauce
290
Утиные сердца с козьим сыром и соусом "Dr Pepper" /150 гр./
Ducks hearts with goats cheese and "Dr. Pepper" sauce
390
Сливочный краб с понзу и редисом /80 гр./
Creamy crab with ponzu sauce

570
Крем суп из топинамбура с бычьими хвостами /300 гр./
Cream-soup with oxtails and Jerusalem artichoke
450
Говяжьи щечки с картофельным муссом /240 гр./
Beef cheeks with potato mousse
470
Орзо с уткой/370 гр./
Orzo with duck
590
Свиные рёбра с лемонграссом и устричным соусом /310гр./
Pork ribs with lemongrass and oyster sauce

550

Десерты

Крамбл со cвежими ягодами и кокосовым ганашем /180гр./
Crumble with fresh berries and coconut ganache
290
Клубника с меренгой/130 гр./
Meringue with strawberries
390
Три шоколада/140 гр./
Three chocolates
310

ВИННАЯ КАРТА

Все софиты здесь направлены на людей – и тех, кто вино делает, и тех, кто его пьет.
Новая винная карта – не массовый продукт. В ней собраны вина «ручной работы» от виноделов нового поколения, с трепетом относящихся к сокровищу своего региона, «автохтоны» и прочие великие вина, которые создают поистине великие люди. Среди разделов карты – «пузырьки против невзгод», «настроение Rose» и вина старого света, которые вы вряд ли найдете в магазине.
Вина по бокалам

Белые вина /150 мл/

2016
Soave Classico Soc. Agricola Ca'Rugate
420
2016
Gruner Vertliner. Zull
490
2016
Verdicchio dei Castelli di Jesi. La Staffa
660

Красные вина /150 мл/

2015
Barbera d'Asti Superiore. Vini Alasia, Italy
300
2016
Blaufrankisch Markus Altenburger
430
2016
Hommage a Robert Le Raisin et L'ange
680
Вина в бутылках

Bubbles against troubles / пузырьки против невзгод…/

NV
Cava Pere Vendura Mirame Brut Seleccion
300/1800
NV
Cava Pere Vendura Mirame Brut Seleccion Rose
300/1800
2016
Trossecco. Rudolf Trossen
5300
2016
Du Rififi a Beaulieu Ancestral Brut. Domaine Bobinet
6200
2014
Saint Genevieva Brut. Julien Guillot
8500
NV
Francoise Bedel. Entre Ciel et Terre
12900

Rose mood / настроение Rose …/

2017
Jerry&Barry Rose. Marcus Altenburger
2100
2016
Couleur ROSE. Sarnin-Berrux
4950
2016
Waiting for Tom ROSE. Rennersistas
6300
2016
Faustine ROSE. Domaine Comte Abbatucci
6600
Италия — поколение 2.0

Белые вина

2016
Soave Classico Soc. Agricola Ca'Rugate

2100
2016
Verdicchio dei Castelli di Jesi. La Staffa
3300
2016
Sauvignon Blanc. La Tunella
3200
2016
Ribola Gialla. MarcoSara
3800
2016
Friulano. MarcoSara
4200
NV
Renosu Bianca Vermentino, Moscato. Tenute Dettori
5500
2016
Badde Nigolosu Dettori Bianco. Tenute Dettori
9600
2014
Nosiola Az. Agricola Salvetta
8500

Красные вина

2015
Barbera d'Asti Superiore. Vini Alasia
1500
2016
Valpolicella Soc. Agricola Ca'Rugate
2150
2016
Nero d'Avola Rossojbleo Vini Gulfi
2100
2015
Chianti Classico. Castello di Volpaia
3200
2016
Refosco dal Peduncolo Rosso. MarcoSara
4550
2015
Cabernet Franc. MarcoSara
4550
NV
Renosu Rosso. Tenute Dettori
6500
2015
Brunello di Montalcino. Mate
8400
Австрия, Германия, Эльзас — поколение 2.0

Белые вина

2016
Gruner Vertliner. Zull
2450
2016
Neuberger. Markus Altenburger
3800
2016
Claus Preisinger. Kalkunkiesel white
4200
2016
Claus Preisinger. Weisburgunder ErDELGRABEN
7500
2016
Claus Preisinger. Gruner Vertliner ErDELGRABEN
7500
2015
Riesling "Lay". Rudolf & Rita Trossen. Mosel
10800
2017
Pinot Blanc. Josmeyer
3800

Красные вина

2016
Blaufrankisch. Markus Altenburger
2450
2015
Zweigelt Kieselstein. Claus Preisinger
3500
2016
Claus Preisinger. Kalkunkiesel red
4550
2015
Claus Preiginger. Paradigma Merlo, Blaufrankisch
8700
2016
Waiting for Tom. Rennersistas
6300
2016
Trossen Rot. Rudolf Trossen
5300
Французские вина в бутылках

Белые вина

Север

2016
Saumur Les Gruches. Domaine Bobinet
5900
2015
Chablis Village Domaine Pattes Loup. Thomas Pico
8300
2013
Vin Cent Bulles Coteaux Champenois. Francoise Bedel
12600
2015
Bourgogne Blanc. Julien Guillot
7700
2015
Macon Blanc. Julien Guillot
7600
2014
Saint-Romain Blanc. Sarnin-Berrux
12000
2014
Savigny Le Beaune Blanc. Sarnin-Berrux
13300
2015
Troma Onrique Aligote. Francois Ecot /1,5 l./ 1500 ml.
14500

Юг

2016
Cotes Catalanes. Domaine Gauby
4200
2016
Cuvee Marguerite. Domaine Matassa
6700
2016
Southern Garden. Domaine Matassa
8000
2015
Faustine Blanc. Domaine Comte Abbatucci
8200

Красное вино

Север

2016
Ruben. Domaine Bobinet. Saumur-Champigny
5200
2014
Echalier. Domaine Bobinet. Saumur-Champigny
11300

Центр

2016
Hommage a Robert Le Raisin et . Antonin Azzoni
3400
2016
Fable Le Raisin et L'Ange. Antonin Azzoni
4200
2015
Bran Le Raisin et L'Ange. Antonin Azzoni
4900
2015
Chenas ULTIMATUM CLIMA. Julien Guillot
6500
2015
Macon Rouge. Julien Guillot
7200
2015
Macon Cruzille AOC Manganite. Julien Guilot
11300
2014
Saint-Romain Rouge. Sarnin-Berrux
10800
2014
Gevrey-Chambertin. Sarnin-Berrux
19500
2015
Echezeaux Grand Cru "Les Loachausses". Anne Gros
46500
2015
Clos-Vougeot Grand Cru "Le Grand Moupertui". Anne Gros
52000
2015
Coma Idyllique Gamay. Francois Ecot /1,5 l./
17200

Юг

2014
Cotes Catalanes. Domaine Les Enfants Savages
3990
2016
Coume de l'Olla Rouge. Domaine Matassa
5300
2015
Matassa El Sarrat. Tom Lubbe
7200
2016
Matassa Rouge. Tom Lubbe
8100
2015
La Ciaude. Anne Gros & J.P. Tollot. Minervois
8500
2014
Ministre Imperial Cuvee Collection. Domaine Comte Abbatucci
19000
Команда
Molto Buono — это команда сомелье и поваров высокого класса, которые заботятся о желаниях каждого клиента.
Снежана Ревчук
Владелец и сомелье ресторана
Снежана работает сомелье уже семь лет. За время своей карьеры она успела пройти стажировку во Франции в хозяйстве Sarnin-Berrux. Две недели Снежана провела на сборе урожая — лучший способ поучаствовать в процессе лично. Также Снежана — младший судья на международном винном конкурсе 5 star italian wine competition 2018. Является винным академиком Австрии. Имеет международный диплом английской школы WSET
( Wine and Spirits Educational Trust London). Обучалась в 2015 году в Viti Agro Beaune Campus, CFPPA.

Иван Дмитрюков
Владелец и сомелье ресторана
Работает сомелье более 12 лет. Иван закончил Институт культуры в Петербурге. Эта часть его биографии и
повлияла на увлечение вином. Иван проходил обучение в хозяйстве Sarnin-Berrux на сборе урожая и
за длительную карьеру сомелье уже посетил более 100 винных хозяйств по всему миру от Шампани до Южной Африки. Основное винное образование помимо школы сомелье в России, Иван получал во Франции в 2015 году в Университете CFPPA Beaune (Бон, Бургундия, Франция)
Василий Сироткин
Владелец и сомелье ресторана
Один из самых опытный и авторитетных сомелье в России. Опыт работы сомелье более 12 лет, только в лучших ресторанах Петербурга.
Консультирует и пишет карты для ресторанов, часто обучает персонал, но работает сомелье только в собственном ресторане Molto Buono.
Василий считает, что лучшая практика для сомелье — это работа в хозяйствах с виноделом на прямую. Поэтому он работал в хозяйстве Sarnin-Berrux ( Бургундия, Франция)
проходил там полную стажировку на сборе урожая, чтобы понять вино на практике и понять философию людей, создающих вина. В 2015 году Василий закончил вводный курс в университете Viti Agro Beaune CFPPA.
Также Василий пристально изучает автохтонные ( родом из определенного места) Итальянские сорта и является постоянным экспертом из России на фестивалях Итальяского вина и еды Collisioni Marche, Friuli.
Павел Казьмин
Бренд-шеф
За свою карьеру Павел успел
поработать в таких ресторанах как Honest, Moments, и Cork в разных должностях, начиная от
линейного повара и заканчивая шеф-поваром ресторана. Сейчас он признаётся, что все это
время главной целью было создание собственного проекта в Москве. Так, в Сытинском
переулке, в центре Москвы, появился ресторан Tilda Food&Bar, завоевавший любовь и признание москвичей. Сегодня Павел — бренд-шеф ресторана Moto Buono 2.0.
Андрей Воробьёв
Шеф-повар
Начинал карьеру в Нижнем Новгороде: Fabrika bar, Tarantino bar, Negroni Bar&Enoteca.
Стажировался в Норвегии: Lysverket.
"В мире кулинарии нет границ , это стимулирует двигаться вперед".

Артём
Официант
Наш лучший официант! Знает подход к каждому посетителю.
Новости
Всё самое важное о баре, еде и вине
Забронировать столик:
Дата Бронирования
Время бронирования
Имя
Контактный телефон
Количество гостей
+
MOLTO BUONO 2.0
Санкт-Петербург,
ул. Жуковского, д. 10
Пн-Чт, Вс с 12:00 до 23:00 
Пт-Сб с 12:00 до 03:00 
тел.: 8 (812) 952-77-71
Made on
Tilda