Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Рыбный студень: рецепт + ингредиенты

Главное – подобрать правильный состав ингредиентов: нужна не только рыба, но и достаточное количество желирующих компонентов.

Это головы (от семги до толстолобика, щуки и т.д.), хвосты и хребетики. Именно они дадут бульону крепость, а холодцу – плотность. Чем больше голов – тем лучше. И – нужна кастрюлька покрупнее.

1) Выложить в кастрюлю все, чем будет богат холодец: подготовленные рыбные головы, хвостики и хребты залить водой так, чтобы покрыла на 2-3 см.

Добавить 1-2 морковки (для бульона) целиком, несколько ломтиков сельдерея или пастернак, очищенную луковицу.

2) Довести до кипения, снять пену, пока не успела “разойтись” по кастрюле – это важно, и лучше до закипания от кастрюли не отходить, чтобы бульон был прозрачным. Варить на малом огне 40-60 мин – зависит от объема

Варить на малом огне 40-60 мин – зависит от объема.

3)Добавить рыбу, которая даст не только навар, а составит “мясную” часть – любую по желанию, вкусу, хоть речную, хоть морскую, хоть микс.

И – подсолить, добавить лавровый лист, душистый перец горошком, пару-тройку звездочек гвоздики. И – можно для более золотистого цвета добавить неочищенную луковицу – по желанию.

Важно

! После добавления рыбы снова не отходим и быстро снимаем пену – чтобы сохранить прозрачность.

4) Варить до готовности рыбы и еще немного – порядка 40 минут. В конце попробовать на соль, дополнить специи по необходимости, по желанию добавить черный молотый перец.

5) Самое сложное.

Процедить бульон, затем перебрать рыбу. Все “детали” и “запчасти” извлекаем – плавники, хвосты, части головы – оставляем только рыбное мясо

Рыбное заливное со сливками — очень вкусный рецепт

В этом рецепте используем семгу. Блюдо получается сказочно красивым и вкусным. Готовить будем со сливками, которые только подчеркивают нежность угощения. Очень красиво придает не только рыбка, но и желейный бульон. Как приготовить такое праздничное блюдо, читаем ниже. Опишу все пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • 450-500 гр подкопченного соленого лосося;
  • 300- 350 гр филе сырого лосося без кожи;
  • Цедра одного некрупного лимона;
  • 40 гр укропа;
  • форма объемом 1400 мл;
  • соль по вкусу;

Сливочный ланспик:

  • 500 гр сливок 33 % жирности;
  • 500 мл рыбного бульона;
  • 20 гр быстрорастворимого желатина

Прозрачный ланспик;

  • 150-200 мл рыбного бульона;
  • 6-8 гр быстрорастворимого желатина;

Способ приготовления:

Филе лосося нарезаем тонкими ломтиками. Для этого потребуется острый нож. Укладываем их на бумагу или силиконовую пропитку. Солим, перчим. Сверху посыпаем цедрой лимона. Его обязательно предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком.

Подготовленные слой перекладываем вместе с пропиткой на фольгу. Заворачиваем конвертиком швом вверх. Запекаем в разогретой духовке до 200 градусов 10 минут.

Затем достаем готовую рыбку в фольге из печи. Сливаем из нее аккуратно бульон с миску. Оставляем остывать на столе, не разворачивая.

Для рыбного каркаса, приготовим ланспик. Как это сделать? Читаем дальше. Наливаем в кастрюлю обезжиренный рыбный бульон 150-200 мл. Размешиваем в нем желатин. Количество его должно быть в два раза больше, чем по инструкции. Размешиваем.

Далее берем подкопченный лосось и нарезаем его тонкими слайсами. Чтобы они были более тонкие, раскладываем кусочки на пленке. Прикрываем и раскатываем аккуратно валиком (скалкой).

Форму для заливного устилаем пищевой пленкой. Предварительно поверхность емкости смазываем растительным. На дно тары наливаем небольшое количество лапсика.  Разравниваем его по донышку. Далее выкладываем пластинами рыбы сначала донышко, потом бортики по всей площади. Предварительно ломтики смачиваем в прозрачном желе.

Обратите внимание кусочки должны свисать с боков, чтобы не сползала. После этого накрываем форму пленкой и отправляем в холодильник застывать

Через 10-15 минут необходимо емкость достать из холодильника и промазать кисточкой все кусочки желе. Затем опять вернуть в холод.

Мы же пока приготовим сливочную основу для заливного. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее холодный рыбный бульон. Добавим в него желатин точно по инструкции. Размешиваем. Вливаем жирные сливки. Солим по вкусу.

Нагреваем массу при постоянном помешивании до 60 градусов. Желатин при такой температуре полностью растворится. Затем отливаем 1/3 ланспика в отдельную емкость и остужаем. 2/3 части поставим в горячую водяную баню, чтобы медленнее остывал.

Нарезаем мелко укроп. Перекладываем его в сито и ошпариваем его кипятком. Тут же обдаем холодной кипяченой водой. Таким образом зелень будет более мягкой хорошо сохранит свой цвет.

Третью часть укропа высыпаем в остывшее желе. Заливаем его первым слоем в форму.

Накрываем пленкой и убираем в холодильник. На застывший слой нальем немного ланспика. Распределим его по поверхности. Затем на него раскладываем ломтики холодного запеченого лосося.

Даем им немного застыть. Затем наливаем сливочный слой. И как уже догадались. Отправим в холодильник. После того как шедевр застынет. Процесс повторяем слой рыбы и белой массы. Ставим кулинарную заготовку в холод. После того как слои застынут, достаем заполненную форму. Далее нас ждет заключительная часть.

Подворачиваем бортики с краев во внутрь. Закрываем полностью белую поверхность. Сверху польем прозрачным желе. Убираем в холод минут на 10-15, пленкой не закрываем. Только после того как желе схватится. Накрываем поверхность целлофаном и убираем в холодильник часов на 12. Лучше это делать на ночь. Затем готовое заливное выкладываем на блюдо.

Снимает пленку и форму. Украшаем по своему вкусу.

Рыба фаршированная заливная

Рецепт заливного: полуторакилограммовая рыба, 4 луковицы, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ломтика булки, треть стакана молока, по 1,5 столовые ложки растительного масла и желатина; 3 моркови, 8-10 горошин перца, 2 лавровых листа.

Тушку рыбы почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порциями. Между кожей и позвоночными костями из кусков рыбы вырезать полости.

2 луковицы почистить, нашинковать, обжарить на масле.

Вырезанную мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб, обжаренный лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль. Фарш перемешать.

Куски рыбы нафаршировать начинкой, пропитать вторым взбитым яйцом.

Уложить в кастрюлю нарезанные кольцами оставшиеся луковицы и морковь. Разложить приготовленную в заливное рыбу, голову (без жабр), хвост.

Залить фаршированную рыбу водой, добавить перец, лаврушку, соль. Варить около часа, охладить в бульоне. Остывшую фаршированную рыбу выложить в виде целой тушки на блюде.

Из процеженного бульона и желатина приготовить желе.

Украсить заливное овощами, залить желе, состав остудить.

Фаршированную заливную рыбу подайте с горчицей, хреном.

Как приготовить праздничное заливное из лосося

Лосось – одна из наиболее вкусных и полезных рыб. Нежнейшая консистенция, потрясающий аромат и необычайно глубокий вкус отличают его от себе подобных. Сложно найти человека, который не любил бы лосося. К тому же он отличается массой полезных свойств, а красивый внешний вид делает любое блюдо с добавлением этой рыбы украшением праздничного стола. Чтобы заливное из рыбы получилось еще более красивым, можно поработать над необычной вырезкой сопутствующих овощей. Сделать это можно с помощью специальных приспособлений или обычным ножом.

Ингредиенты:

  • лосось (спинка) – 0.5 кг;
  • хвост, плавники и голова лосося для варки бульона;
  • лимон – 0.5 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • перепелиные яйца – 7-10 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • желатин пакетик – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 листа;
  • вода 1 л. на бульон;
  • вода для разведения желатина;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Промойте рыбу под водой и оботрите бумажным полотенцем. Если у вас целая тушка, отрежьте голову, хвост и плавники.

2. Почистите лук и морковь. 3. Переложите части рыбы для варки бульона в кастрюлю, залейте литром холодной воды, чуть посолите, добавьте перец, лавровый лист и овощи, отправьте на огонь. По необходимости снимайте пену. Варите бульон после закипания около 20-30 минут.

4. Тем временем разведите желатин согласно инструкции на упаковке.

5. Отделите от тушки рыбы спинную часть, нарежьте порционными кусочками. Снимите кожицу специальным приспособлением. В обязательном порядке удалите все косточки. В лососе их немного, так что трудности не возникнут.

6. После того, как бульон будет готов, достаньте рыбные части и лук с морковью. В этот же бульон положите в кусочки лосося, из которого и будет в итоге заливное. Готовьте примерно 5-10 минут в зависимости от размеров.

7. Процедите бульон через марлю и дайте ему остыть примерно до 60 градусов.

Вам будет интересно: Шашлык из шампиньонов. Рецепты для мангала и духовки. Как вкусно замариновать и приготовить.

8. Пока бульон и лосось остывают, нарежьте лимон и морковь тонкими колечками. С помощью специальных приспособлений или простого ножа можете придать им любую форму: звездочки, цветочки и так далее.

9. Очистите заранее отваренные вкрутую яйца, разрежьте их пополам. 10. Добавьте разведенный желатин в слегка остывший бульон и тщательно размешайте.

11. Выберете форму, где будет застывать заливное. Это могут быть небольшие мисочки или одно большое блюдо. Налейте в форму половник бульона с желатином, дайте ему схватиться. Если миска большая, то можете влить 2-3 половника.

12. После того, как нижний слой слегка застынет, выкладывайте все ингредиенты. Учтите, что после приготовления то, что сейчас будет находиться внизу, окажется наверху. Соберите красивый натюрморт из морковки, лимона, яиц и рыбы. Яйца кладите желтками вниз.

13. Залейте бульоном, чтобы он чуть прикрыл ингредиенты. После того, как заливное слегка схватится, вылейте остатки бульона и отправьте застывать в холодильник на несколько часов.

14. По истечению указанного времени достаньте готовое блюдо из холодильника. Миску с заливным накройте подходящей посудой, на которой и будете подавать ваш шедевр на стол. Быстро, но аккуратно переверните. Если вы собираетесь подавать в красивой тарелке или форме, то переворачивать не нужно. Подавайте заливную рыбу порционно, украсив зеленью.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

  • говяжьей ногой – 2 кг;
  • говяжьими ребрышками – 2 кг;
  • говяжьим хвостом – 1 шт.;
  • говяжьей мякотью – 1 кг;
  • крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
  • морковкой – 2–3 шт.;
  • душистым чесноком – 1 головкой;
  • запашным лавром – 5 шт.;
  • ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

  • кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
  • куриные яйца – 5 шт.

Подготовка ингредиентов:

  1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
  2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
  3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
  4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
  5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
  6. Порубите душистый чесночок.
  7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
  8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
  2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
  3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
  4. Варите бульон 5–7 часов.
  5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
  6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
  7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
  8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
  9. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

  1. Процедите душистый холодец через ситечко.
  2. Отделите мясо от кости и измельчите.
  3. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
  4. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
  5. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
  6. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
  7. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Какую рыбу лучше всего использовать для заливного

Прежде, чем приступить к рассмотрению рецептов, давайте определимся, какая рыба подходит нам для этого блюда больше и лучше всего. Ведь это очень важный момент, от него будет зависеть вкус всего угощения! А ответ прост как дважды два. Почти любая рыба подходит для этого блюда. Однако стоит учитывать, что коллаген, содержащийся в ней, присутствует в разном количестве в разных разновидностях. А от этого зависит застынет ли заливное. Поэтому какая то из них застынет сама, другую придется брать с головой, а к третьей понадобится добавить желатин или агар агар.

Например, такие виды как лосось, семга, хек, судак, треска, а так же окунь и осетр не требуют добавления каких либо загустителей. Другие же виды потребуют добавления агар агара или желатина, без этого блюдо просто напросто не получится, то есть не застынет.

Ну а теперь когда мы знаем какую рыбку нам выбрать давайте «пройдемся» по способам их приготовления. Я уверена, что хотя бы один их них западет Вам в душу и Вы обязательно его приготовите.

Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение.

Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для начинки из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Заливное из судака с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14

Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты

–+8 порц.

  • Свиные ноги 1 кг
  • Курица 1 кг (тушка)
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт. среднего размера
  • Морковь 1 шт. среднего размера
  • Перец чёрный горошек 9 шт.
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

300 мин.Печать

  • Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

  • Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

  • Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

С желатином и овощами

Ингредиенты
Порции: –+4

  • Филе горбуши 300 гр
  • Горошек зеленый 100 гр
  • Морковь 2 шт
  • Сельдерей (корень) 20 гр
  • Петрушка (корень) 1 шт
  • Лук репчатый 1 головка
  • Лаврушка 1 лист
  • Соус рыбный 1 ст.л
  • Перец горошек душистый 2 шт
  • Сок лимона ½ шт
  • Желатин 6 ст.л
  • Белок от куриного яйца 1 шт
  • Кориандр – несколько листиков  
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу  

На порцию

Калории: 126 ккал

Белки: 21.1 г

Жиры: 1.8 г

Углеводы: 6.5 г

Шаги

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Почистите петрушку с луком, морковкой и сельдереем, после чего нарежьте их и уложите в кастрюльку.
Влейте в кастрюлю пару литров прохладной воды, закиньте лаврушку и горошины перца.
Отварите овощи до мягкого состояния. На это уйдет примерно полчаса.
За пять минут до конца отваривания бросьте в кастрюлю зеленый горошек.
После варки процедите жидкость через ситечко, а вареные ингредиенты положите на отдельную тарелку.

Влейте бульон обратно, посолите и поперчите, влейте рыбный соус и лимонный сок. Сам лимон можно добавить провариться

Доведите смесь до закипания, после чего поместите в кастрюлю нарезанную некрупными кусочками горбушу.
Варите в течение пяти минут на минимальном огне

Затем выключите плиту и позвольте рыбе с бульоном остыть.

Осторожно выньте рыбные куски, а бульон вновь пропустите через ситечко.

Остудите отвар, а потом поделите его на две равных части. Одну из них хорошенько смешайте с яичным белком в пену.

Получившуюся белую пену поставьте на плиту и доведите до закипания.

Полученную жидкость процедите, воспользовавшись марлей, а затем отправьте к оставшемуся бульону

В эту жидкость также добавьте примерно литр прокипяченной воды.

Из всей жидкости возьмите половину стакана, где растворите желатин. Затем снова соедините части бульона.

Возьмите емкость, куда будете заливать будущее кушанье. Можно брать несколько формочек.
Порежьте морковку кружками и уложите на дно емкости заодно с кориандровыми листочками и зеленым горошком.

Уложите следующий слой, состоящий из кусков горбуши.
Залейте все бульоном и отправьте в холодильник на шесть-восемь часов.

Подавайте холодец из рыбы вместе с веточками свежей зелени и любыми другими блюдами.

Заливное из рыбы с желатином — простой пошаговый рецепт

Для данного рецепта используется минтай, так как по доступности он идеально подходит для любого кошелька. К тому же, этот вид рыбы имеет не так много костей, поэтому проблем при готовке заливного не возникнет.

Нужно заранее приобрести свежую рыбу, чтобы получить вкусное блюдо. На приготовление уйдет не больше трех часов, а указанных ингредиентов хватит на семью из 3-4 человек.

При желании можно просто увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

Итак, для приготовления заливного необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 500-600 грамм минтая в свежем виде;
  • Целую луковицу;
  • Одну среднюю морковь;
  • 2 чайные ложки желатина;
  • Любые специи, приправы, перец и соль добавляются по вкусу;
  • 800 мл. воды;
  • Один лавровый лист;
  • Смородиновые ягоды для украшения (не обязательно).

Сначала подготавливается рыба: минтай выдерживается около получаса в холодной воде, после чего очищается от чешуи, плавников и хвоста.

Внутренности вытащить и выбросить, а чешую, плавники и хвост пока не нужно выкидывать, так как они еще пригодятся для бульона.

Далее тушка нарезается кусочками – лучше, если куски рыбы не будут больше одного сантиметра в толщину. Но можно варить и целые тушки, если они небольшого размера.

В этот момент нужно поставить кастрюлю с водой на огонь и дождаться, пока вода начнет закипать.

До закипания воды необходимо нарезать морковь круглыми дольками, очистить лук и нарезать его кружками. Как вода в кастрюле закипит, туда отправляются сразу морковь с луком, добавляются любые специи и приправы по желанию, не стоит забывать и про соль с перцем.

Несколько горошин душистого перца стоит добавить, чтобы бульон получился вкуснее. Также в воду отправляется лавровый лист.

Теперь подготавливается желатин: для этого достаточно все сделать, как указывает производитель на упаковке.

Бульон будет очень вкусным и прозрачным, если варить на небольшом огне.

Варить до момента, когда морковь будет готова только наполовину. Тогда в воду отправляются нарезанные куски рыбы и засекается ровно пять минут. По истечении этого времени кусочки рыбы нудно вытащить в любую емкость.

Пока бульон доваривается, из рыбных кусков нужно вытащить кости, чтобы они случайно не попали в горло потом. Делать это проще всего пинцетом, чтобы сами кусочки не повредились и не развалились.

Разложить рыбу и морковь в подходящую емкость, где будет настаиваться заливное. Из моркови можно что-нибудь красивое вырезать или оставить как есть.

Сам же бульон необходимо хорошо процедить.

Желатин к этому моменту уже должен достаточно набухнуть: если это произошло, то его можно добавлять в бульон и хорошо все перемешать. Удостовериться, что желатин весь растворился.

Полученную бульонную массу желательно на этом этапе еще раз процедить. Теперь разложенную рыбу и морковь заливают этим составом и отправляют в холодное место не меньше, чем на пару часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector