Пряные травы для вашего сада

7 Эстрагон

Культура более известна под такими названиями, как драгун-трава и тархун. По внешнему виду она похожа на полынь. В состав зелени входят следующие компоненты:

• магний;
• каротин;
• аскорбиновая кислота;
• железо;
• витамины А, В1, В2, С;
• калий;
• кумарин;
• фосфор.

Уже несколько веков эстрагон употребляется в качестве приправы вместе с фруктами, ягодами и лимонным соком. Побеги используются в солениях и маринадах. Тархун является замечательным консервантом, благодаря действию которого сохраняются вкусовые качества и запах овощей, грибов, плодов и ягод. Листву растений принято засушивать и использовать в качестве гарнира к овощам, яйцам, мясу, рыбе. Подходит она и к супам, соусам, бульонам. Также для насыщенности и полноты вкуса траву добавляют в вина и ликеры. Из растения готовятся приятные на вкус безалкогольные напитки.

Листва известна своими лечебными свойствами. Она способна оказывать на организм человека успокаивающее действие. Препараты на основе листьев эстрагона рекомендуется употреблять при стрессе, авитаминозах, головных болях и бессоннице.

Правила организации ароматического огорода

Для организации огорода с пряными травами, следует соблюдать несколько правил:

1. Если на одной территории посадить много ароматных трав, то они создадут слишком пахучий огород. При смешивании ароматов, посадки могут вызвать раздражение, даже аллергию. Душистые растения надо сажать подальше дуг от друга.
2. В одном месте следует сажать травы, которые любят полив или тень, не смешивая их с солнцелюбивыми специями.
3. Растения, которым требуется разная подкормка, необходимо сажать в разных концах грядки.
4. Если растениям требуется укрытие на зиму, то их можно посадить рядом.

Особенности выращивания разных растений

Каждая пряная трава требует свои условия выращивания. Подбирайте растения так, чтобы несколько видов смогли расти на одном виде грунта.

Солнцелюбивые высаживайте там, где много солнца, ведь это не зря. Солнцелюбивые огородные растения накапливают в зелени больше полезных веществ, если растут именно на солнце.

У некоторых растений корни разрастаются слишком широко, поэтому их надо отделять от других посадок.

Высокорослые саженцы отделяйте так, чтобы они не затеняли низкие посадки. Те растения, которым нужна прополка в течение лета, необходимо высаживать на краю грядки.

Общие правила посадки пряных трав

Общие правила для организации на даче душистой грядки:

1. Сначала рассортируйте травы по их потребностям в уходе.
2. Для удобства посадите рядом растения, которые созревают в один срок, чтобы уборка проходила в одно время.
3. Не опасайтесь сажать рядом однолетники и многолетники, они не будут мешать друг другу.
4. Высокие травы размещайте в середине грядки, низкие — по краям.
5. Уход за всеми травами — рыхление, окучивание, внесение удобрений.
6. Обеспечьте многолетним посадкам отдых на зиму в виде мульчирования и укрытия.

Уход и посадка по правилам помогут вырастить полезную и ароматную пряность.

Какие травы можно сажать рядом

Специалисты приготовили варианты сочетания трав, которые хорошо растут вместе:

• лук и укроп;
• петрушка, кинза, лук и укроп, базилик;
• петрушка, лук, чеснок, сельдерей;
• лук, чеснок, хрен, фенхель, фасоль;
• лук, укроп, сельдерей, розмарин;
• мята и укроп;
• чабрец и анис;
• розмарин, тимьян и шалфей.

Удобрение

Никогда не вносите свежий навоз под приправы, так можно погубить все посадки. Можно вносить компост, который хорошо разложился.

Будьте осторожнее с шалфеем. Эта пряная трава и без удобрений разрастается очень буйно.

В начале сезона можно подкормить азотистыми удобрениями для разрастания зелени. Чтобы не нарушить вкус зелени трав, не удобряйте слишком сильно химическими удобрениями. Большее количество солнца – лучший помощник для развития саженцев.

Зимовка

К зимовке готовят многолетние травы, а однолетки в этом не нуждаются.

Например, розмарин надо пересадить в горшок.

Срезать на уровне почвы, оставляя нетронутой розетку, а потом укрыть лапником или сухой листвой следует такие растения — душицу, котовник, любисток, шнитт, ревень, эстрагон, черемша.

У тимьяна, иссопа и шалфея стригут только цветоносы, затем окучивают. В основном многолетники хорошо переносят зимние холода.

Правила организации «ароматического» огорода

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Пряные травы в контейнерах

Имбирь

Сочетание: цитрусовые, соевый соус, чеснокПольза: укрепляет иммунитет, уменьшает боль при артрите

Известно, что одним из эффективных средств в борьбе с простудами – имбирь. Этот ароматный корень служит пикантным дополнением в приготовлении мясных блюд и выпечки. В последние годы имбирь набирает популярность, а потому часто встречается в современных рецептах. К тому же молотый имбирь сегодня легко найти в магазинах, при этом не все знают, что в свежем виде имбирь довольно острый, при этом в сушеном виде и при условии небольшого количества, блюда насыщаются сладковатым и свежим ароматом.

Результаты исследований показали, что прием имбиря уменьшает мышечную боль при занятиях спортом! Страдаете тошнотой или морской болезнью? Вода с кусочками свежего имбиря — отличная альтернатива лекарствам.

Состав

Известная приправа сумах может похвастаться богатым составом, за счет которого она считается очень полезной для организма.

Особенно полезны следующие элементы в специи:

• разные группы витаминов, в том числе В1, С, Е, В12;
• большое количество разнообразных кислот, включая винную, яблочную и лимонную;
• различные минералы, такие как кальций, цинк, железо и фосфор;
• наличие жирных кислот;
• дубильные вещества.

Природные минералы и кислоты, содержащиеся в составе восточной специи, придают приготовленному блюду легкую кислинку, она вполне может заменить вредную соль. Собственно поэтому ее часто используют люди, которым этот компонент противопоказан.

Несколько слов об истории приправ и специй

Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.

В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.

История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.

Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.

Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».

Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.

Заготовка пряных трав

Чтобы в зимнее время наш организм не страдал от дефицита витаминов, заготовьте пряные травы. Используя их вкусовые качества в кулинарии, вы заодно повысите иммунитет.

Травы можно посушить, затем измельчить и переложить на хранение в тканевые мешочки. Но такой способ хранения в результате может лишить заготовки ароматов.

Лучший способ – замораживание. Зелень надо мелко нарезать, порционно сложить в пакетики и заморозить

Подойдут и формочки для льда. Сложить в них нарезанную траву, залить водой и заморозить в морозилке.

Сохранить полезные свойства трав поможет заморозка в сливочном масле. Надо также заложить травы в формочки для льда и залить растопленным сливочным маслом.

Щавель, например, можно засолить, потом закатать в банки, а хрен, натереть на терке и хранить в холодильнике. Стебель ревеня перетереть с сахаром, поставить баночки в холодильник.

Пряности востока

БАДЬЯН

Происходит из Восточной Индии, дальний родственник магнолии. Сегодня широко культивируется на Ямайке, в Средней Азии и Китае. Бадьяновые звездочки часто путают с семенами аниса – аромат у них похожий, но у бадьяна не такой «микстурный» и приторный. Первая роль у бадьяна, конечно, в десертах. Для восточных сладостей типа лукума или пахлавы его мелют и смешивают с мукой. Но и в горячих блюдах эта восточная пряность может проявить себя молодцом, например, в таджине с уткой или курицей с каким-нибудь сладковатым соусом из сухофруктов.

КУРКУМА

Высушенные и размолотые корни куркумы почти лишены вкуса, их используют как натуральный краситель, например, в смесях карри. Яркий рыжий цвет выигрышно смотрится в соленьях и маринадах. Ею можно подкрасить выпечку или соус. С молотой куркумой будьте осторожны: лежалая специя совершенно теряет вкус и запах, у нее появляется тяжелое камфорное послевкусие, а на цвет она еще долго остается бодрой и оранжевой.

КАРРИ

Под одним и тем же названием скрываются и листья цитрусового дерева, произрастающего в Гималаях, и сложная смесь, и готовое блюдо. Что касается восточной пряности, то тут карри может быть трех цветов – красное, желтое и зеленое, все зависит от пропорции ингредиентов. В зеленом больше трав и зеленого перца, в красном – кайенский перец, который кроме яркого цвета дает остроту, а желтым оттенком карри обязано тумерику. Больше всего на цветах карри играют в Индии и Таиланде, но и в европейских блюдах этот соус с приглушенной остротой и интеллигентной кислинкой зазвучит как надо.

ЗИРА

Родом зира из Северной Африки, но и в кухне Ближнего Востока без нее не обойтись. Зира входит в знаковые для региона смеси специй: карри и заатар, а плов без нее просто не готовят. На вид зонтики зиры напоминают укроп: их собирают, досушивают и отделяют сероватые семена. Перед покупкой семена нужно растереть между пальцами – у свежей специи аромат проявится мгновенно. Лучшие компаньоны для зиры – какое-нибудь характерное по вкусу и запаху мясо (например, баранина), рассольные сыры и овощи. Перед тем как класть в блюдо, прокалите семена на сковороде – тогда они будут чувствоваться отчетливее. Кстати, зира и кумин – это одна и та же восточная пряность, только первое название больше распространено на Востоке, а второе – в Европе.

БАРБАРИС

В кулинарии карамельная кислинка барбариса даже важнее его полезных свойств, хотя в медицине барбарис дезинфицирует раны и останавливает кровь. В Средней Азии ягоды барбариса кладут в плов и фарш для люля и купат. Эта специя убирает специфический привкус бульона из баранины, утки или дичи и регулирует жирность мясного фарша. Она отлично смотрится с такими ближневосточными пряностями, как зира, кардамон и анис.

ШАФРАН

Самая драгоценная из восточных пряностей. В старину из-за шафрана разыгрывались войны, за мешок специи можно было нанять армию или купить тысячу рабов. Самым ценным всегда считался шафран из Кашмира: чтобы получить 1 кг специи, нужно собрать рыльца 150 тысяч цветков определенного вида крокусов, а потом их высушить. Шафран и сегодня часто подделывают. Чтобы не купиться на фальшивку, специю понюхайте: запах должен быть горьковато-цветочным. А потом замочите пару нитей в ложке теплой воды – настоящий шафран придаст ей особый солнечный цвет. Если убедились в подлинности восточной пряности, кладите ее в тесто для булочек, сливочные соусы или рис. Кстати, шафран отлично сочетается с рыбой, недаром его добавляют в марсельский буйабес.

КАРДАМОН

Средство от всех болезней, кардамон в арабской мифологии играет ту же роль, что и молодильные яблоки в русской, он всегда был на особом счету и на кухне, и в аптеке. Без его терпко-сладкого вкуса (кардамон, кстати, ближайший родственник имбиря) нельзя представить ни кофе по-турецки, ни арабскую халву. С целыми зернышками кардамона тушат мясо, а с молотыми пекут пышки и пряники. Из готового блюда никогда не достают эту пряность Востока.

Как выбрать и где хранить

Приправу можно изготовить самостоятельно или купить в готовом виде. Полезные свойства в обоих случаях будут одинаковы

При покупке желательно обращать внимание на свежую приправу. Дату выпуска сумаха можно найти на упаковке

Если приправа продается на развес, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Слишком интенсивный цвет свидетельствует о наличии примесей. Сумах должен иметь кисловатый запах, напоминающий сухие фрукты. При растирании порошка в руках могут ощущаться крупинки. Они представляют собой перемолотые косточки. В качественной приправе их быть не должно. Иногда на рынках встречается поддельный сумах. Чаще всего, его изготавливают из перемолотой корочки граната, после чего окрашивают ярким красителем. По вкусу сумах должен быть кисловатым и слегка соленым.

Приправу нужно хранить в стеклянной или керамической емкости с плотной крышкой. Следует защищать ее от прямого воздействия солнца и влаги. Наиболее подходящим местом для хранения станет кухонный шкаф. При соблюдении всех условий сумах сохранит свою пользу в течение 1 года. Через указанное время приправа теряет вкусовые качества и полезные свойства. Поэтому желательно запасаться небольшим количеством приправы. Чем дольше она хранится, тем менее интенсивным будет ее вкус.

Какие специи больше всего подходят курице: основные пряности

Наиболее часто для при приготовлении блюд из цыпленка применяют следующие пряности.

1. Паприка. Придаёт блюду насыщенный красный цвет. Обладает лёгкой сладостью, приятным перечным ароматом и островатым, но достаточно мягким, вкусом. Подходит для куриных котлет, мяса барбекю, бастурмы, гуляшей. Ее часто используют при приготовлении соусов, при тушении цыпленка.
2. Перец чёрный даёт пикантность и остроту. Если мясо обладает излишне сильным куриным запахом, черный перец устраняет его лучше других пряностей. Для отдушки черный перец лучше добавлять в самом начале приготовления блюда. Можно в целом виде – горошком. Для придания блюду остроты и пикантности эту специю добавляют в конце приготовления.
3. Перец красный (острый), или чили имеет пряный запах и жгуче-острый вкус. Чили добавляют в конце приготовления. Особенно хорош он в курином гуляше и при запекании острых крылышек.
4. Чеснок имеет резкий запах и вкус. Но если его добавить в нужных пропорциях, то мясо курицы никого не оставит равнодушным. Используют в маринадах, при шпиговки куриных тушек, в соусах, блюдах кавказской кухни, птичьих холодцах. Часто применяют для ароматизации масла перед приготовлением основного блюда.
5. Тимьян (чабрец) обладает пряным вкусом с остринкой и приятным сильным ароматом, похожим на тмин и анис. Пряность отлично работает в бульонах, маринадах, а также соусах на основе сливок или сметаны. Чабрец кладут в начале приготовления.
6. Базилик в блюдах раскрывается не сразу: сначала дает горчинку, а потом сладковатый привкус и характерный аромат пряных трав итальянской кухни. Идеально подходит для средиземноморских блюд.
7. Кориандр прекрасно оттеняет и усиливает вкус куриного мяса, дополняет другие специи и придает душистый аромат. Особенно подходит для куриного шашлыка, а также тушения с добавлением сухофруктов. В таких рецептах кориандр нередко дополняют корицей.
8. Имбирь привносит остро-мятный вкус. Специю добавляют в маринады для птичьего шашлыка, используют в рецептах тушения.
9. Куркума. Помимо лёгкого аромата придаёт блюдам золотистый цвет. В кулинарии часто используют как дешевый заменитель шафрана, который фигурирует во многих рецептах с цыплёнком, но из-за своей крайне высокой стоимости (а настоящий шафран ценят на вес золота) не доступен большинству людей. Специя не затмевает вкус курятины, тонко его подчеркивает и делает аппетитную яркую корочку.
10. Розмарин имеет пряный, слегка острый вкус. Обладает очень сильным сладковатым камфарным ароматом, который напоминает запах сосны. Веточки пряности добавляют в маринады или к мясу курицы при запекании. Молотую специю вводят уже ближе к готовности блюда и в небольших количествах. Обычно отдельно от других пряностей, иначе есть риск полностью затмить вкус цыпленка ароматом специй.

Не только розмарин, но и другие перечисленные пряности, можно использовать при приготовлении куриного мяса в гордом одиночестве. Но часто лучше работает многокомпонентная смесь.

Как «носить»

Духи с пряностями, пожалуй, самый тяжелый парфюмерный класс в индустрии. Поэтому молодым юношам и девушкам пока не стоит приобретать такие флакочики. А для тех, кому уже за 30, любящих себя и ценящих каждую минуту жизни, такой вариант станет лучшим решением.

Ходят слухи, что пряные ароматы подойдут только для мужчин и женщин с восточной внешностью: брюнетов со смуглой кожей. Конечно, такое мнение ошибочно, ведь туалетную воду могут использовать и рыжие, и блондины. Любовь к конкретному парфюму зависит от склада характера, а не от внешнего вида.

Если говорить о сезонности, то такая туалетная вода будет слишком тяжелой в жаркие летние дни. Это согревающий запах, который будто бы укрывает своего обладателя в теплый плед. Поэтому идеальное для него время — зимнее.

Также его рекомендуется «носить» по вечерам — в этот период он сможет раскрыть всю интенсивность. А вот на работе или на дневных прогулках шлейф покажется неуместным.

13 Петрушка

Считается наиболее известной и популярной пряной травой в нашей стране. Встречается под названием «каменный сельдерей». Цветение начинается в первые недели лета. Состав:

• витамины А, В, С;
• бета-каротин;
• железо;
• инулин;
• калий;
• магний;
• фолиевая кислота.

Петрушка используется для лечения простудных заболеваний или для их профилактики. Сок из каменного сельдерея употребляют при наличии нарушений функционирования сердечно-сосудистой системы. Настой из смеси петрушки, фенхеля и одуванчика весьма полезен для тех, кто решил избавиться от избыточной массы тела.

В кулинарии петрушку используют как для улучшения вкуса блюда в качестве приправы, так и для внешнего украшения. Траву широко применяют и в косметологии, в частности, при создании отбеливающих масок. Они придают коже лица здоровый вид и помогают убрать веснушки.

Петрушка

Сочетание: цедра лимона, мята, рыба, мясо, чеснокПольза: предотвращает онкологические заболевания

В свежем, сушеном или замороженном виде петрушка ценный источник антиоксидантов, витаминов К и С. В летний сезон мы активно поедаем свежую зелень, а потому петрушка для многих остается чем-то обыденным, хотя ученые американского университета провели ряд исследований и пришли к выводу, что петрушка предотвращает появление и рост опухолей в молочных железах.

В кулинарии мелко порубленную петрушку добавляют во многие блюда, начиная от салатов и супов, заканчивая мясными и рыбными блюдами.

Особенности

Ароматы с пряностями обладают пульсирующим характером, проявляющемся волнообразно. Не просто так почти все ингредиенты, перечисленные выше, известны, как афродизиаки. Они активируют в людях желания, скрытые от посторонних глаз, делают их раскрепощенными.

Поэтому подобные звучания отлично подойдут для тех, кто стремится придать собственным чувствам свежести или добавить пикантности во взаимоотношения с партнером. Это настоящая находка для страстных и импульсивных личностей, самоуверенных и знающих, чего они хотят. Парфюм с пряными нотами имеет одну уникальную «изюминку» — контрастность. Он звучит смело и напористо, но в то же время может стать ненавязчивым.

Мускатный орех

Сочетание: десерты, курица, соусаПольза: детоксикация организма, обладает снотворным действием

Мускатный орех часто используют в приготовлении десертов, а также соусов. В классическом рецепте известного соуса Бешамель упоминается небольшое количество молотого мускатного ореха. Стоит помнить, что чрезмерное употребление мускатного ореха может усиливать сердцебиении и даже вызывать галлюцинации.

При этом полезных свойств у мускатного ореха в разы больше:

—       орех тонизирует работу мозга;
—       в китайской медицине мускатный орех используют при болях в животе;
—       благодаря интибактерецидным свойствам орех убивает микробы и избавляет от неприятного запаха изо рта;
—       косметический скраб на основе мускатного ореха и красной чечевицы помогает улучшить состояние кожи лица, а также избавиться угревой сыпи;
—       при бессоннице выпейте стакан теплого молока с щепоткой молотого мускатного ореха.

ТОП-5 лучших приправ для сала

Кажется, что нет ничего проще, чем приготовить вкусную закуску. Однако это мнение глубоко ошибочно. Дело в том, что, выбирая приправу для сала, следует обязательно учитывать особенности рецепта, при котором оно будет просто засаливаться, коптиться, запекаться или отвариваться

Особенно это важно, если блюдо относится к какой-либо традиционной кухне. В этом случае понадобится использование приправ из определенной смеси специй

Засаливание сухим способом

При использовании этого способа предусматривается применение большого количества соли. Иногда ею просто натирают продукт, разрезанный на порционные куски. Но можно прибегнуть к приправам, состоящим из нескольких компонентов:

• как вариант – использование приправы из смеси молотого черного перца и кориандра;
• другая смесь – паприка в соединении с красным перцем;
• неплохая идея – смесь, в которой присутствует сушеный чеснок, красный или черный перец и пряные травы.

Приправа может состоять из сушеного базилика, прованских трав и укропа. Во всех вариантах обязательно предварительное нарезание продукта ломтями и натирание их солью.

Приправа для засолки сала перед копчением

При этом способе приготовления закуски применяется особенная смесь специй. Здесь не обойтись без:

• лаврового листа;
• черного перца;
• чеснока – свежего или в порошке;
• горчичного порошка или горчицы в зернах;
• розмарина.

Розмарин можно использовать прямо веточками. Если это сушеная специя, то ее смешивают с солью и другими пряностями.

Приправа для сала, сваренного в луковой шелухе

Для придания вареному салу вида и вкуса копченой закуски используется смесь из специй. Для этого готовится рассол, в который добавляется:

• большое количество луковой шелухи, придающей продукту удивительный цвет и нежный вкус;
• несколько чесночных зубчиков;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист.

Сваренные в таком рассоле куски дополнительно натереть смесью специй, в которой соединены паприка, сушеный чеснок и перец чили.

Приправа «Особая» для шпика по-белорусски

В этой приправе целый набор острых и душистых специй. Она состоит из:

• соли;
• кориандра;
• тмина;
• черного перца;
• сухого чеснока;
• майорана;
• перетертого в порошок лаврового листа.

Шпик по-белорусски предусматривает измельчение продукта в мясорубке с добавлением в него упомянутой смеси специй. Однородная мягкая масса хороша для бутербродов.

«Знатное сало» — чудо-приправа

Специально подобранный состав из пряностей придает салу удивительный аромат и волшебные вкусовые оттенки. В готовой смеси специй чувствуется присутствие:

• тмина и кориандра;
• паприки и базилика;
• перца красного и чеснока;
• лаврового листа и чабреца.

Остается только нарезать сало на ломтики, натереть солью и чудо-приправой. Ею можно посыпать и свежее сало непосредственно перед подачей к столу.

8 Любисток

Многолетняя трава, являющаяся представителем семейства зонтичные. Стебель способен достигать двух метров в высоту. Растение обладает сильным запахом, вкус сладковато-острый.

Из данной культуры добывают эфирное масло, используемое в парфюмерной промышленности и приготовлении различных блюд. Побеги, листва, части корневой системы любистока нашли широкое применение в изготовлении кондитерских изделий, приготовлении напитков. Вегетативные части культуры применяют в качестве приправы для супов, овощей, жареного мяса, соусов.

Немаловажен любисток и в фармацевтике. На его основе синтезируются препараты, которые способны эффективно бороться против ревматизма, болезней печени, почек, желчного пузыря, метеоризма, избыточной массы тела.

21 Фенхель

Многолетнее растение, представитель семейства сельдерейных. Цветет во второй половине лета. Вырастает до двух метров в высоту. Внешне напоминает анис или укроп. Аромат его похож на запах анисового ликера. В его составе имеются следующие компоненты:

• кемперол гликозид;
• анетол;
• кварцетин;
• флавоноиды;
• витамины В и С.

Из фенхеля готовят различные препараты, которые оказывают отхаркивающее и мочегонное действие. Они весьма полезны в период кормления грудью.

Не менее популярен фенхель и в кулинарии. В свежем состоянии его добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Семена принято класть в супы и маринады. На основе растения готовят соус, который обычно подается к холодной рыбе.

3 Тимьян

Данное многолетнее растение, входящее в семейство губоцветных, способно занять достойное место на грядке на даче. Оно представляет собой полукустарник, вырастающий в высоту до 40 см. Трава цветет практически все лето, с мая до последней августовской декады.

Тимьян известен своим пряным ароматным запахом и горьким островатым вкусом. Для приготовления различных блюд обычно применяются листья рассматриваемого растения. Чаще всего их добавляют в супы из бобовых и овощные блюда. Мясная жареная пища при добавлении тимьяна становится более пикантной. Для улучшения вкуса растение используют в выпечке. Употребляется оно и в качестве приправы при копчении мяса и рыбы и при засолке овощей.

Тимьян широко известен и в медицине. В частности, хорошо известно о его мочегонном, жаропонижающем и успокаивающем действиях, которые обусловлены содержанием кофейной, хлорогеновой, урсоловой и хинной кислот. Препараты на основе растения обычно прописываются при проблемах с функционированием желудочно-кишечного тракта, атонии, невралгии, неврозах и спазмах кишечника.

5 Шалфей

Данная культура давно обосновалась в садах и на дачах благодаря своим полезным свойствам и приятному аромату. При приготовлении тех или иных блюд растение используется в засушенном виде и обычно добавляется за 7-10 минут до того, как пища будет приготовлена. Его добавляют в рисовые блюда, жирное мясо, супы, салаты, фарши.

Корневая система описываемой культуры содержит значительное количество кумарина, а в семенах находится до 30% жирного масла. Шалфей способен оказывать кровосвертывающее, противовоспалительное действия, а также улучшить состояние иммунной системы организма. Его употребляют для борьбы со следующими заболеваниями:

• неврит;
• бронхит;
• болезни кожных покровов;
• ангина;
• диабет;
• ожоги;
• болезни печени и почек.

Сочетаемость специй и пряностей

Первые и вторые блюда зернобобовые 

 а) зернобобовые

• Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
• Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
• Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
• Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
• Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
• Пшеница — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
• Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
• Рис — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
• Фасоль — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
• Ячка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

б) овощи и фрукты

• Горошек зеленый — шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).
• Капуста — карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).
• Картофель — кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
• Морковь — чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
• Огурцы — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
• Перец болгарский — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго (плоды).
• Помидоры — асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
• Редис — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
• Редька зеленая — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
• Редька черная — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
• Свёкла — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
• Тыква — кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
• Яблоки (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки 

• Ананас — кардамон, кумин.
• Банан — ванилин, плоды манго.
• Боярышник — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
• Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (корки).
• Вишня — кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
• Гранат — имбирь, фенхель.
• Груша — кардамон, манго (плоды), фенхель.
• Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.
• Калина — кардамон, кумин, плоды манго.
• Клубника («Виктория») — имбирь, корка лимона, манго, кумин.
• Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
• Крыжовник — кумин, фенхель, имбирь.
• Курага — фенхель.
• Лимон — ванилин, фенхель, плоды манго.
• Малина — мята, кумин, плоды манго.
• Мандарин — мята, кумин, кардамон.
• Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
• Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
• Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
• Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
• Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель.
• Смородина белая — лимон, кумин, мята.
• Смородина красная — лимон, апельсин (корка), кумин, манго плоды.
• Смородина черная — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
• Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
• Черемуха черная — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
• Яблоки — фенхель, ванилин.
• Земляника — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные

• Молоко — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
• Йогурт — тмин, черный перец.
• Сыр — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.опубликовано econet.ru  Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь

https://youtube.com/watch?v=xTlnIse5LxU

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! econet

14 Розмарин

Относится к семейству яснотковые, является вечнозеленым многолетним кустарниковым растением. Листья зауженные и продолговатые. Культура обладает пряным островатым вкусом и приятным сладковатым запахом, напоминающим аромат сосны.

В кулинарии используются цветки, молодые стебли и листва в засушенном и свежем состоянии. Розмарин отлично подходит к рыбе, овощам, жареному мясу и птице, грибам, капусте, картофелю, мягким сырам и тесту. Приправа способна значительно улучшить их вкус.

Из описываемой культуры выделяют эфирное масло, которое получило широкое распространение в приготовлении косметики и парфюмерных изделий. Вегетативные части растения используются в ликеро-водочном производстве.

1 Кориандр

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

• соусов;
• бородинского хлеба;
• рыбных консервов;
• сыров.

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

• крахмал;
• азотистые вещества;
• жирные масла;
• витамины А и С;
• сахар.

11 Мелисса

Растение известно своим продолжительным цветением, длящимся практически все лето. Достигает около 0,8 м в высоту. Многолетняя культура славится своим неординарным приятным запахом и вкусом, похожим на лимон. Трава содержит следующие полезные компоненты в своем составе:

• кофейная и розмариновая кислоты;
• витамин С;
• эфирные масла;
• флавоноиды;
• каротин и др.

Употребляют надкорневую часть растения вместе с белыми цветками.

Мелиссу используют при приготовлении диетической пищи. Зеленые части культуры являются приправой, которую добавляют в салаты, овощные гарниры, супы, соусы, блюда из птицы и рыбы. Из травы готовят прохладительные напитки.